User post by @healthytastybites

@healthytastybites (English & Español) Ensalada Rusa, which translates to Russian Salad, is a classic potato salad served throughout Latin America, made with potatoes, carrots, peas, apples, onion, and mayonnaise. 🌟Whole30 & Gluten Free🌟 Ingredients: 3 ½ lbs russet potatoes (about 4 large potatoes, peeled, steamed and diced) 1 lb carrots (about 4-5 medium size carrots, peeled, steamed and diced) 1/2 cup peas (steamed for less than 3 minutes) 1-2 apples peeled and diced 1/3 cup diced white onion 1 lime, juiced 1 tsp garlic powder 1 cup primalkitchenfoods Avocado Oil mayonnaise Salt & pepper to taste 1 tbs finely chopped cilantro or dill 4 boiled eggs, cut in half or quarters In a large bowl , combine potatoes, carrots, peas, apples, onions, lime juice, garlic powder, mayo, salt and pepper. Mix well. Sprinkle with fresh dill or cilantro and top with eggs. Store in the fridge until ready to serve. Enjoy it! Ileana . . . La Ensalada Rusa es una ensalada de papa clásica que se sirve en toda América Latina, hecha con papas, zanahorias, alberjas, manzanas, cebolla y mayonesa. 🌟Whole30 y sin gluten🌟 Ingredientes: 3 ½ libras de papas russet (aproximadamente 4 papas grandes, peladas, al vapor y cortadas en cubitos) 1 libra de zanahorias (alrededor de 4-5 zanahorias medianas, peladas, al vapor y cortadas en cubitos) 1/2 taza de alberjas (al vapor durante menos de 3 minutos) 1-2 manzanas peladas y cortadas en cubitos 1/3 taza de cebolla blanca picada Jugo de 1 limón 1 cucharadita de ajo en polvo 1 taza de mayonesa de aceite de aguacate primalkitchenfoods Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de cilantro o eneldo (dill) finamente picado 4 huevos duros, cortados por la mitad o en cuartos En un tazón grande, combina las papas, zanahorias, alberjas, manzanas, cebollas, jugo de limón, ajo en polvo, mayonesa, sal y pimienta. Mezcla bien. Espolvorea con eneldo fresco o cilantro y cubre con los huevos. Conserva en el refrigerador hasta que estés listo para servir. ¡Disfrútala! Ileana